Rezept Orientalischer Kartoffelsalat – vegan

Zubereitung

Kartoffeln schälen und in Spalten oder 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Aubergine waschen (wer es mag, schält die Aubergine) in 1 cm große Würfel schneiden. Kartoffel und Auberginenwürfel in eine Schüssel geben, mit Sesam und Kreuzkümmel bestreuen, salzen mit 3-4 EL Olivenöl vorsichtig aber gründlich vermischen. Alles auf ein Backblech verteilen und bei 200 – 220 Grad für 40 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Spitzpaprika waschen, entkernen und fein würfeln. Tomaten ebenfalls in Würfel schneiden. Den Granatapfel erst längs vierteln und die Viertel dann einmal quer halbieren. Jetzt lassen sich die Samenkammern leicht mit den Fingern aufbiegen und die Granatapfelkerne entfernen. Diese zu den Paprika und Tomaten geben.

Dattel fein würfeln, Chili, Knoblauch, Petersilie und Minze fein hacken und alles unter die Paprika mengen. Paprikamischung mit 2 EL Olivenöl und 1 EL Zitronensaft vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. In einer großen Schüssel die gebackenen Zutaten mit der Paprikamischung und dem Sesamöl vermengen. Lauwarm servieren.

Dazu schmecken Falafel sehr gut.

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